El cocinero del "Restaurante Solana" de la Bien Aparecida, reconocido con una Estrella Michelin, ganó el concurso. Durante todo un año
la croqueta del
cocinero Nacho Solana, ostentará el efímero título de
“mejor del mundo.” Apelativo simbólico que se otorga a la pieza ganadora del
concurso que en Madridfusion
organiza Joselito con una expectación
creciente.En la foto Nacho Solana con Arzak y Joselito.
En esta tercera edición competían seis finalistas seleccionados por un grupo de
aficionados tras rastrear el medio centenar de candidaturas presentadas: Nacho Solana
/ Solana (Ampuero, Cantabria); Miryam Mesones
restaurante La Cueva (Alar
del Rey, Palencia); Antonio López / Tellus (Córdoba);
José
Manuel Araque / La Casota Gourmet (La Solana, Ciudad
Real); Roberto Cabrera / Huerta de Carabaña
(Madrid), y Pedro Noriega / Castru El Gaiteru
(Celorio-Llanes, Asturias). En España cada vez se localizan mejores croquetas
en todas partes. Se reconozca o no, se trata de un efecto inducido por las
técnicas de la cocina moderna, como recalcó José Andrés el año
pasado. “Es una satisfacción convertir una humilde croqueta en un bocado de
alta cocina”, me comentaría Solana. Cuando le pregunté por los
méritos de las suyas me contestó sonriente: “Nuestras croquetas fusionan el
sabor del jamón ibérico con la leche cruda de las vacas de Cantabria, un dúo
bien elegante” Ya no vale afirmar que las mejores
croquetas son las de nuestras madres.
Croqueta del
restaurante Solana.
Ingredientes: 1
litro de leche cruda de vaca pura del pueblo; 100g de jamón Joselito; 80g de
aceite de oliva suave; 20g de mantequilla casera 70g de Harina; 100g de jamón
serrano sal, huevo, pan rallado. Elaboración: Para la besamel:
Infusionamos durante 20 minutos el jamón serrano con el aceite a temperatura
suave, sin que llegue a hervir. Colamos el resultado por el colador y
reservamos el aceite, desechando el jamón serrano. En una cazuela de acero
inoxidable juntamos el aceite anterior con la mantequilla, lo ponemos a fuego
suave e incorporamos la harina y cocemos despacio a fuego suave. Vamos
incorporando la leche previamente hervida a temperatura media poco a poco, sin
dejar de remover. Transcurridos 40 minutos, aproximadamente, incorporamos el
jamón Joselito cortado a cuchillo en dados pequeños y dejamos unos 20 minutos
más recociendo. Tendremos la bechamel lista y la dejamos enfriar en cámara unas
12h. Bolear con la mano minuciosamente y rebozar una sola vez por huevo y
después pan rallado. Dejar reposar al menos 30 minutos después del empanado.
Freír en freidora bien caliente a 190ºC
El cocinero del "Restaurante Solana" 
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